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Aug 24, 2023

Der Daily Herald

Von Dr. Colin Michie FRCPCH University of Central Lancashire Schwefel ist ein Baustein, der in vielen unserer Proteine ​​verwendet wird. Während unseres Stoffwechsels von schwefelhaltigen Aminosäuren setzen wir Sulfit in unserem Körper frei

Von Dr. Colin Michie FRCPCH University of Central Lancashire

Schwefel ist ein Baustein, der in vielen unserer Proteine ​​verwendet wird. Während unseres Stoffwechsels von Schwefelaminosäuren setzen wir Sulfit in unseren Zellen frei.

Viele Lebensmittel enthalten von Natur aus einen recht hohen Sulfitgehalt, darunter Äpfel, Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Kohl, Melasse und Nüsse. Diese verursachen bei regelmäßigem Verzehr, auch in großen Mengen, keine Probleme. Wenn Sie jedoch ein paar Artikel im Daily Herald gelesen haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie Blähungen hatten – ein durchschnittlicher Mensch macht dies etwa 20 Mal am Tag. Es wird angenommen, dass eine hohe Sulfitaufnahme den Blähungsgeruch verschlimmert! Diese besondere soziale Herausforderung ist für jeden von uns unterschiedlich und hängt auch von unseren Darmbakterien und der Menge an Luft ab, die wir schlucken. Entscheidend ist, dass Sulfit von Enzymen abgefangen und in Verbindungen umgewandelt wird, die wiederverwendet oder ausgeschieden werden; Unser Körper entfernt es effizient.

Sulfite sind wertvolle Zusatzstoffe für Getränke, Lebensmittel, Körperpflegeprodukte und einige Medikamente, da sie antimikrobiell und antioxidativ wirken. Sie verhindern das Wachstum vieler Bakterien und Pilze. Sie verhindern, dass Obst, Meeresfrüchte, Pfeffersaucen und sogar Guacamole braun werden. In Getränken stoppen sie die Gärung und bewahren gleichzeitig Farbe und Geschmack. Kartoffelchips, Wurstwaren, Pickles, Trockenfrüchte und Kokosnusszubereitungen enthalten häufig zugesetzte Sulfite, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Wein ist ein anspruchsvolles Getränk, da sein Sulfitgehalt schwankt. Sulfite kommen in Trauben vor und können in verschiedenen Phasen der Weinbereitung zugesetzt werden. Auch sind nicht alle Bio-Produkte sulfitfrei, daher ist es wichtig, die Etiketten im Supermarkt zu überprüfen, wenn Sie glauben, dass Sie empfindlich darauf reagieren.

Eine kürzlich auf einem europäischen Fleischmarkt durchgeführte beunruhigende Studie ergab, dass den meisten ausgestellten Produkten Sulfit zugesetzt war. Auch in verschiedenen Teilen der Welt gelten unterschiedliche Vorschriften. So hat die amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde vor vielen Jahren die Verwendung von Sulfiten in Lebensmitteln, die roh verzehrt werden sollen, wie Obst, Gemüse oder Garnelen, verboten. Allerdings wird diese Regelung nicht überall zwingend eingehalten. Nehmen wir mehr Sulfit zu uns, als wir wissen?

Die verschiedenen Sulfite im industriellen Einsatz werden als Lebensmittelzusatzstoffe nummeriert: E220-228; diese gelten „allgemein als sicher“ (GRAS). Toxische Sulfitwerte sind nicht bekannt, aber die Weltgesundheitsorganisation hat einen empfohlenen Tagesgrenzwert von etwa 50 mg pro Tag für einen 70 kg schweren Erwachsenen festgelegt. Bei manchen Weinen kann dieser Wert durch den Genuss einer halben Flasche überschritten werden. Können wir also krank werden, wenn wir zu viel Sulfit konsumieren?

Es ist bekannt, dass Sulfite bei einigen Personen gesundheitliche Probleme verursachen. In Körperpflegeprodukten (insbesondere Haarfärbemitteln) können sie Hautreaktionen hervorrufen. Wenige Asthmatiker entwickeln nach dem Verzehr einer sulfitreichen Diät pfeifende Atemgeräusche. Es gibt weiterhin Debatten über „weinbedingte Kopfschmerzen“, die durch Sulfite verursacht werden, diese können jedoch durch Alkohol oder durch das Produkt verursachte Migräne ausgelöst werden. Ein großer Teil der allergischen Reaktionen, die im Krankenhaus auftreten, hat nie eine identifizierte Ursache. Daher ist es möglich, dass bei einigen davon Sulfite als Umweltallergen eine Rolle spielen. Derzeit können Sulfiteffekte jedoch nicht genau diagnostiziert werden. Zuverlässige Tests zur Messung von Sulfiten bei Patienten mit Allergien müssen noch entwickelt werden.

Und um praktisch zu sein, können Sie zum Friseur gehen, um graue Eindringlinge auf Ihrer Kopfhaut zu entfernen, und dann ein schickes Mittagessen mit Feinkostsalaten, eingelegten Gurken und einem großen Glas Fruchtsaft zu sich nehmen. Diese Leckereien könnten Ihren Körper unerwartet mit einer hohen Belastung durch Sulfite belastet haben. Dennoch ist es unwahrscheinlich, dass Sie dadurch besonders krank werden!

Sulfite sind wertvolle Desinfektionsmittel, insbesondere im Zeitalter der antimikrobiellen Resistenz. Sie spielen in industriellen Anwendungen viele Rollen. Dennoch werden neue Verbindungen als Ersatz getestet, insbesondere in der Brauindustrie, wo es darum geht, die Belastung der Verbraucher durch Sulfite zu verringern. Ein mögliches Konservierungsmittel ist Resveratrol. Diese Verbindung entstand in Früchten, insbesondere Weintrauben, als farbloses, starkes Antioxidans, um eine wachsende Frucht vor ultravioletter Strahlung und Pilzen zu schützen. Resveratrol hat mehrere gesundheitliche Vorteile, die Sulfite nicht aufweisen, darunter eine Verbesserung der Blutgefäßauskleidung und des Blutdrucks. Da es inzwischen künstlich hergestellt werden kann, hat es großes Potenzial als Sulfitersatz. Andere Moleküle wie Tannine oder Polymere wie Chitosan oder sogar Catechine aus Tees können dazu führen, dass weniger Sulfit verwendet werden kann.

Unsere Chemosphäre verändert sich weiter. Wir sind höheren Konzentrationen von Verbindungen ausgesetzt, deren Auswirkungen wir nicht genau kennen und die wir nicht einfach messen können. Allein oder in Kombination können diese Auswirkungen auf unseren normalen Stoffwechsel, unser Immunsystem und unsere Gesundheit haben. Wir sollten potenzielle Risiken für alle in unseren Gemeinden reduzieren, indem wir unsere Ernährung und Umgebung überprüfen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sulfite den meisten von uns Probleme bereiten, aber Wachsamkeit sollte zu einem Leitwort werden, um unsere Belastung zu reduzieren.

Dr. Colin Michie ist derzeit stellvertretender Dekan für Forschung und Wissensaustausch an der School of Medicine der University of Central Lancashire. Er ist auf Pädiatrie, Ernährung und Immunologie spezialisiert. Michie hat im Vereinigten Königreich, im südlichen Afrika und in Ghaza als Kinderarzt und Pädagoge gearbeitet und war vor einigen Jahren stellvertretender akademischer Dekan der American University of the Caribbean Medical School in Sint Maarten.